Menú de Autor

Lo último en menús de Boda es la cocina de autor.
Cada día son más lo restaurantes y novios que se apuntan a esta nueva tendencia, dejando los típicos platos que desde hace años se venían dando en todos los salones de bodas.
Los entremeses variados, langostinos, chuletones, y piernas de cordero está “de modé”, y es que la tendencia es ir a una cocina más refinada y elaborada, donde prima la calidad frente a la cantidad.
Los gustos están cambiando, y frente a la idea de dar grandes cantidades, de lo que se piensa “gusta a todo el mundo”, los gustos están derivando en exquisiteces a la carta, con lo que los anfitriones buscan dar un punto de distinción a su celebración.

Y es que si se piensa es lógico ya que hoy muchos tiene por hobbi o afición ir de tapeo, o realizar rutas gastronómicas. Para mucha gente comer es más que una necesidad. Es un placer en el que ponen lo cinco sentido, para degustar los platos más fascinantes. Esto ha hecho que muchos se planteen llevar esta idea a su boda. Y porque no? Pero la duda que se nos plantea cuando pensamos si es si posible trasladar la ‘cocina de autor’ a una celebración con 100 o 200 invitados.

La respuesta es claramente SI. Cada vez hay más restaurantes con cocina de fusión, y más catering especializados en bodas y banquetes. Pero hay que tener muy claro tres cosas. Una, es que nunca, pongas lo que pongas, quedará todo el mundo contento. Dos, que no es lo mismo cocinar un plato para seis personas que para 200, por lo que hay que pensar en platos que se sirvan y adapten fácilmente. Por ejemplo, una crema templada de espárragos, no sería un plato perfecto para la ocasión, ya que a la mayoría le llegará frío. O a una ensalada templada de gulas, le pasará lo mismo. Y tres, que los platos no son abundantes, por lo que hay que dar un cóctel abundante, o meter un intermedio frío (sorbetes) o caliente (cremas), entre el primer o segundo plato.

La cocina de autor tiene sus orígenes en la década de los 70, cuando Henri Gault y Chiristian Millau, críticos culinarios franceses, acuñaron el término Nouvelle Cuisine, para definir una cocina muy cuida, creativa e imaginativa, tanto en la presentación como en la elaboración, que nacía bajo la idea de fusionar cocinas, sabores y productos de todo el mundo.