Menú de Autor
Lo último en menús de Boda es la cocina de autor.
Cada dÃa son más lo restaurantes y novios que se apuntan a esta nueva tendencia, dejando los tÃpicos platos que desde hace años se venÃan dando en todos los salones de bodas.
Los entremeses variados, langostinos, chuletones, y piernas de cordero está “de modéâ€, y es que la tendencia es ir a una cocina más refinada y elaborada, donde prima la calidad frente a la cantidad.
Los gustos están cambiando, y frente a la idea de dar grandes cantidades, de lo que se piensa “gusta a todo el mundoâ€, los gustos están derivando en exquisiteces a la carta, con lo que los anfitriones buscan dar un punto de distinción a su celebración.
Y es que si se piensa es lógico ya que hoy muchos tiene por hobbi o afición ir de tapeo, o realizar rutas gastronómicas. Para mucha gente comer es más que una necesidad. Es un placer en el que ponen lo cinco sentido, para degustar los platos más fascinantes. Esto ha hecho que muchos se planteen llevar esta idea a su boda. Y porque no? Pero la duda que se nos plantea cuando pensamos si es si posible trasladar la ‘cocina de autor’ a una celebración con 100 o 200 invitados.
La respuesta es claramente SI. Cada vez hay más restaurantes con cocina de fusión, y más catering especializados en bodas y banquetes. Pero hay que tener muy claro tres cosas. Una, es que nunca, pongas lo que pongas, quedará todo el mundo contento. Dos, que no es lo mismo cocinar un plato para seis personas que para 200, por lo que hay que pensar en platos que se sirvan y adapten fácilmente. Por ejemplo, una crema templada de espárragos, no serÃa un plato perfecto para la ocasión, ya que a la mayorÃa le llegará frÃo. O a una ensalada templada de gulas, le pasará lo mismo. Y tres, que los platos no son abundantes, por lo que hay que dar un cóctel abundante, o meter un intermedio frÃo (sorbetes) o caliente (cremas), entre el primer o segundo plato.
La cocina de autor tiene sus orÃgenes en la década de los 70, cuando Henri Gault y Chiristian Millau, crÃticos culinarios franceses, acuñaron el término Nouvelle Cuisine, para definir una cocina muy cuida, creativa e imaginativa, tanto en la presentación como en la elaboración, que nacÃa bajo la idea de fusionar cocinas, sabores y productos de todo el mundo.
SimpleSeating.com- para distrubuir las mesas e invitados
Os dejamos una herramienta que hemos encontrado navegando.
Se trata de un programa gratuito (hasta 50 invitados), con el que podrás configurar tu salón de bodas, con las mesas que quieras, ya sean redondas, cuadradas, rectangulares, y con el número de invitados que lleve cada una.
Solo tiene que meter la lista de invitados, y luego arrastrar las mesas, y colocarlos.
Fácil, rápido y sencillo.
vÃa: simpleseating
Está en inglés, pero la navegación es muy intuitiva.
El Banquete: La colocación de los invitados
Siguiendo con el tema del Banquete, y la colocación de la mesa presidencial en este post veremos algo más sobre la colocación de los invitados.
Como en todo, a la hora de colocar a los invitados hay unas normas básicas. Pero ante todo está el corazón, y la cabeza.
Para la colocación de las mesas en la sala, siempre tendremos en cuenta el posicionamiento de la Mesa Presidencial. Las mesas más cercanas a la Mesa Presidencial estarán reservadas para los familiares más allegados, personas de mucho compromiso y amigos más Ãntimos.
A medida que nos vamos alejando de la Mesa Presidencial, iremos colocando al resto de la familia, amigos de los padres y compromisos sociales.
Los más jóvenes se situarán juntos, por grupos, y aunque la norma marca que deben de estar más alejados, lo ideal es situarles cerca de la mesa presidencial, pero a un lado. De esta forma todos los amigos estarán cerca, y animará la celebración. Es importante que los novios se sientan arropados también por ellos.
Colocación de los invitados en las mesas
Para sentar a los asistentes en las mesas procuraremos formar grupos de6, 8, 10 o 12 personas. Esto dependerá del número de invitados, y la capacidad de la sala.
Es importante que todas las personas que se sientan a una misma mesa, tengan relación entre si, ya sea de amistad, familiar o trabajo. Y es importante tener en cuenta los gustos de las personas, ya que muchas familias prefieren sentarse juntas, sin separar los padres, hijos y nietos.
Los invitados de compromiso son los que se pueden sentir más “fuera de sitio†por eso es importante estudiar sus casos más detenidamente para ofrecerles un ambiente distendido y agradable en el que puedan disfrutar.
Los niños, si los hubiera, se colocarán teniendo en cuenta su edad: si son menores de dos años es preferible colocarlos en la mesas de los padres. Si son más mayorcitos disfrutarán un montón todos juntos en una mesa. No os preocupéis de que estén un poco separados porque siempre habrá un camarero o una doncella pendiente de ellos, lo cual permitirá que disfruten también los padres. Pero su mesa debe de estar cerca de la de los padres. Otra opción es contratar un servicio de cuidadora de niños; es la mejor manera de mantenerlos atendidos y entretenidos desde su llegada hasta la finalización del banquete.
Una forma ideal para colocar a los invitados es mezclar amigos y familiares, aunque suele ser más complicado y arriesgado. Nosotros aconsejamos que esto se deje sbre todo para la gente joven. Si mezclas a tua hermanos, y primos con tus amigos, seguramente conecten enseguida y todo vaya sobre ruedas.
El protocolo de los invitados, marca donde y como se tiene que sentar los asistentes. Este está marcado por tres pasos.
1º Listado por orden alfabético de la mesa que corresponde a cada invitado.
2º Listado por orden de mesa, que marca la posición de este invitado en su correspondiente mesa.
3º La identificación de cada mesa. Esto es importante para que los invitados puedan distinguir con facilidad donde se encuentra la mesa que le corresponde. Para ellos se pueden numerar, u utilizar con nombres o fotografÃa representativas de paÃses, flores, animales, o cualquier cosa representativa que le guste a los novios.
El protocolo se colocará en una zona donde todos los invitados puedan verlo claramente, y sobre todo que puedan consultarlo antes de la entrada al convite. Lo ideal es ponerlo a la entra y salida del cóctel de recepción.
Si lo invitados conocen antes, con quién estarán sentados, esto puede facilitar su presentación y conversación durante el cóctel, con lo que el primer paso para conseguir un buen ambiente, ya está dado.
El Banquete. La mesa presidencial.
Que tus invitados estén a gusto, se lo pasen bien, y disfruten con vosotros de vuestro gran dÃa, es el objetivo de toda celebración de boda. Y es que una boda es al fin y al cabo una fiesta que los novios organizan para celebrar con su allegados su unión.
Pues bien, para que todo salga bien, es necesario tener en cuenta unas pequeñas premisas que harán de tu fiesta, un evento perfecto. Y la primera es ¿ Como organizamos las mesas? y ¿como colocamos a cada invitados para que todo el mundo esté contento?
Los normal hoy en dÃa es que los salones cuenten con mesas de 6, 8, 10, y hasta 12 comensales, aunque las más normales, y mejores por su tamaño, son las de 8 y 10. Ni excesivamente grandes, ni excesivamente pequeñas.
Pero donde surge el problema, es en la distribución de estas. Familiares que no se llevan bien. Allegados que si se les sienta muy atrás pueden sentirse ofendidos. Amigos sueltos, o familiar enteras que hay que dividir.
Ya te decimos que no hay soluciones mágicas y tendréis muchos momentos donde tendréis que tomar decisiones drásticas. Ante esto lo mejor es seguir la lógica y el dictado de tu corazón.
La mesa presidencial
Esta es una de las que menos problemas conlleva.
Lo normal es que en ella se sientes de 4 a 8 personas.
Su forma puede ir desde la mesa circular a la rectangular, pasando por la ovalada.
Hoy muchos salones solo dan la opción de mesas redondas alegando que es lo que se lleva. Pero si a vosotros os gusta, pedirla. Ya que en esto, como en todo, las modas las tienes que adaptar a tu gusto, y no al revés.
Lo mismo ocurre con el tema de la tarima. Hoy parece que no se lleva, pero es la única forma de hacer que todos los invitados vean a los novios, y la mesa presidencial destaque por encina de las demás.
La ubicación de esta mesa, dependerá de la forma que tenga el salón. Y debe elegirse aquel ángulo desde donde todos o casi todos los invitados te vean bien, e intentando no dar la espalda a ninguna de las mesas.
El salón ideal serÃa uno rectangular, donde colocarÃamos la mesa presidencial en el medio del lado más largo. Asà nos aseguramos la visibilidad desde todos los ángulos, dejando a nuestra espalda la pared. Si el salón forma una L lo mejor será colocar de forma cruzada sobre el ángulo la mesa, asà el efecto será igual al anterior.
Y para las formas más complicadas, lo mejor es estudiar el salón y optar por la forma desde la cual, podáis ser vistos por el mayor número de invitados.
Otro punto a tener muy en cuenta es quién se tiene que sentar en la mesa de los novios.
Lo normal es que sean los padres de ambos, con los abuelos, o/ y hermanos. Pero si no queréis dejar a ninguno de vuestros seres queridos y más allegados, fuera de la mesa, lo mejor es optar por maxi mesa una en forma U, que se montará uniendo tantas mesas como necesitéis. Eso si, tener en cuenta, que estas solo podrán ser utilizadas por uno de sus lados, para que nadie que de espaldas al salón.
En el caso de que alguno de los padres, bien por parte del novio, o de la novia, estén separados, y no se lleven bien. Lo mejor será no forzar las cosas, y dejar que ambos se sienten con sus respectivas familiar, ocupando su lugar por los hermanos, primos y testigos del enlace.
Dentro de la mesa presidencial, la colocación normal por protocolo es esta, partiendo de una mesa de 6.
1.- Madre del Novio 4.- Novio
2.- Padre del Novio 5.- Madre de la Novia
3.- Novia 6.- Padre de la Novia
Si a esta se le añaden más personas, lo mejor será ir alternando hombre y mujer.
Menú para vegetarianos
Cada dÃa es más normal encontrar entre tus conocidos, amigos o familiares, personas que siguen una dieta vegetariana. Este es un punto que hay tener muy en cuenta, y conocer de ante mano, para poder estar preparados. No hay nada más decepcionante para una persona que no pude comer carne o pescado, que en una boda le sirvan unas verduras a la plancha.
La gastronomÃa vegetariana es amplÃsima y si se cocina bien, puede ser variada y original.
Desde los menús especiales de Consumer.es nos proponen algunas ideas realmente interesantes. Y que vosotros podéis proponer al catering o al restaurante donde vayáis a celebrar el convite. Aún asÃ, hoy en dÃa, casi todos los centros tienen muy en cuenta este tema, y ellos mismos os darán ideas de platos.
Entrantes que abren el apetito
Para comenzar un banquete vegetariano una buena opción puede ser decantarse por unos aperitivos ligeros y originales como unas bolitas de espinaca con pasas y piñones, una sopa frÃa de aguacate y coco o unas pequeñas rebanadas de pan de cereales untadas con paté de aceitunas negras. También se pueden preparar unos canapés de remolacha, en los que ésta se corta en rodajas que se alternan con capas de patata y huevo. Una mayonesa de zanahoria será el acompañamiento perfecto.
Platos diferentes
Los platos fuertes de un menú de boda vegetariano suelen ser más suaves que los que se sirven habitualmente como las carnes grasas o los platos elaboradas con salsas de nata o queso, entre otros.
Una ensalada elaborada con ingredientes poco habituales es una buena forma de comenzar. Puede prepararse con lechuga, tomate, palmitos y aguacate, con dátiles y naranja, o con mango y papaya. Si se prefiere tomar un plato caliente nada como unas verduras braseadas, unos espárragos trigueros gratinados o unos buñuelos de brócoli.
Como segundo plato se pueden elegir opciones algo más contundentes como un plato de calabaza rellena de cebolla, arroz integral y pimienta, un pastel de calabacÃn o berenjena, o un plato de seitán a la plancha acompañado de una mousse de salsa de tomate.
La hora del postre
Un postre vegetariano no tiene porqué envidiar a la tradicional tarta de boda, ya que si se desea pueden degustarse platos tan deliciosos como unas brochetas de frutas, una confitura de castañas, una crema de papaya o una macedonia de melón con jengibre. Un modo igualmente dulce y más ligero de cerrar un banquete vegetariano.
Conviene saber que los ovolactovegetarianos incluyen en su alimentación además de alimentos de origen vegetal, lácteos y huevo, por lo que en este caso el menú puede resultar más sencillo de elaborar y también más variado.
La combinación que más te guste
* Para empezar& ensalada de tomate y mozzarella al pesto
* Sigue con alcachofas gratinadas con salsa holandesa
* y termina con una crema de limón helada También puedes elegir este menú.
* Un primero a base de crema de lechuga y otras verduras
* seguido con un lombarda con manzana y pasas
* y terminar dulcemente con tarta de naranja
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